.gif)
|
|
|
| ||||||
|
Görüntüleme: 133 - Cevaplar: 0
| LinkBack | Seçenekler | Stil |
12-15-2007, 12:14 AM
| #1 (permalink) |
| Ciddi Admin   Atatürk'ün_Çerisi Şuan
Çevrimiçi Kayıt Tarihi: Feb 2006 Nerden: yer yok Mesajlar: 28.086
Rep Gücü: 10000
Rep Puanı: 10000
Rep Derecesi:   |  Sakarya Mutfağı Sakarya mutfağı Üç kıtanın damak zevki  Yörede yaşayan halkın yiyecek kültürü; başta kentteki yaşam standartları ve ekonomik alanlarla yakından ilgilidir. Endüstriyel alanlarda çalışanlar -özellikle gelir düzeyi yüksek olanlar- arasında aperatif/hazır yiyeceklerin; tarımsal üretim alanlarında çalışanlarda, hamur işleri ve sebze yemeklerinin; göçer yaşam tarzında hayatlarını sürdüren topluluklarda ise, et ve hayvansal yiyeceklerin yoğun olarak tüketildiği görülmektedir. Ayrıca iklimin ve yörenin coğrafi özelliklerin de etkisiyle yöre yetişen ürün çeşitlilik göstermekte ve yiyecek kültürü de zenginleşmektedir. Sakarya yöresi beslenme alışkanlıklarında temel belirleyici özelliklerden biri de, içinde bulunulan alt kültür gruplarının kültürel yapısıdır. Yani Sakarya mutfağı ya da yemek kültürü denildiğinde, Sakarya’da yaşayan alt kültür gruplarındaki insanların beslenmesini sağlayan yiyecekler-içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, korunması; bu işlemler için gerekli araç-gereç ve teknikler ile yemek yeme adabı ve mutfak çevresinde gelişen tüm uygulamalar ve inanışlar anlaşılmalıdır. Ülkemizin birçok yerinde olduğu gibi, Türk Kültürü açısından Sakarya mutfağındaki zenginlik; Orta Asya’dan, Balkanlardan, Kafkaslardan taşınan ve Anadolu topraklarında buluşan ürünlerin çeşitliliği ile uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim sonucunda ortaya çıkmıştır. Geliştirilen yeni tatlar, yöre mutfak kültürünün bugüne gelmesini sağlamıştır. Genel olarak tahıl, çeşitli sebze ve bir miktar etle, sulu olarak hazırlanan yemek türleri, çorbalar, zeytinyağlılar ve hamur işleri ve kendiliğinden yetişen otlarla hazırlanan yemeklerden oluşan Sakarya Mutfağı; pekmez, yoğurt, bulgur vb. gibi kendine özgü sağlıklı yiyecek türlerini de ortaya çıkarmıştır. Yörede alt kültür grupları arasında farklı lezzetleri barındıran yeme-içme biçimleri, özel gün, kutlama, ve törenlere ayrı bir anlam ya da kutsallık taşımaktadır. Sakarya mutfağı, çeşit zenginliği ve damak tadına uygunluk yönünden olduğu kadar birçok yemek ve yiyecek türü ile sağlıklı ve dengeli beslenmeye kaynaklık edebilecek örnekleri barındırmaktadır. SAKARYA İLİ YÖRESEL YEMEKLERİ SAKARYA’DA YAŞAYAN MANAV VE MUHACİRLERE AİT YEMEKLER 1. Un Çorbası 2. Sütlü Çorba 3. Sütlü Umaç Çorbası 4. Sütsüz Umaç Çorbası 5. Kesme Çorba 6. Dımbıl Çorbası 7. Tarhana Çorbası 8. Ulanbüyüden Çorbası 9. Garagöz Fasülleli Dımbıl Çorbası 10. Ayran Çorbası 11. Tarna Çorbası 12. Un Çalma Çorbası 13. Bulgur Çorbası 14. Erişli Çorbası 15. Bayram çorbası 16. Tatlı tarhana (Süt ile yapılıyor) 17. Dartılı Keşkek 18. Hindi Dolması 19. Kartalaç Yemeği 20. Yoğurtlu Pazına 21. Hodan (Kaldırek) 22. Hodan Dolması 23. Kazayağı Mancarı 24. Kabak Çiçeği Dolması 25. Efelek-Ebegümeci Yemeği 26. Ebegümeci Yahnisi 27. Efelek Yahnisi 28. Biryan 29. Karagöz (Bostan) Mancarı 30. Turp Mancarı 31. Gazicak Mancarı 32. Toka Mancarı 33. Sirken Mancarı 34. Kedi Burun 35. Sütliyen 36. Kök Mantarı 37. Til Til Mantarı 38. Kavak Mantarı 39. Fındık Mantarı 40. Garagulak Mantarı 41. Gelin Mantarı 42. Keçi Sakalı 43. Döbelen Mantarı Yemeği 44. Dılbıran Mantarı 45. Sütlük Mantarı 46. Mantar Kavurması 47. Yoğurt 48. Tuzlama 49. Şekerleme 50. Semiz Otu Salatası 51. Kara Mancarı Salatası 52. Su Mancarı Salatası 53. Turp Mancarı Salatası 54. Kızılcık Turşusu 55. Döngel Turşusu 56. Ekşimikli (Çökelek) 57. Turşu Ayranlı Turşu 58. Yağlı Turşu 59. Kuru Börek 60. Yuka 61. Düdük Makarna 62. Haşlama 63. Kırtıl 64. Helle Melle 65. Bazlama 66. Kazayağı Mancarı Pidesi 67. Su Mancarı Pidesi 68. Cevizli Lokum 69. Kazayağı Mancarı Böreği (Katleme) 70. Arnavut Böreği 71. Nazlı 72. Boşnak Böreği 73. Gözleme 74. Gaygana 75. Bazlama 76. Çizleme 77. Kıymalı Çizleme 78. Mantı (Kesme) 79. Gulak (Kıymalı ve Ekşimikli) 80. Malay (Sütlü ve Dartılı) 81. Kori (Ev makarnası) 82. Peçeli (Ayranlı börek) 83. Filiya ( Kaynatılmış suya konularak pişiriliyor) 84. Kaçamak 85. Nohutlu Ekmek 86. Cevizli börek 87. Petla (Bazlama) 88. Süt Kapama 89. Fasulyeli Börek (Kuru Fasulye) 90. Pırasalı Börek 91. Soğanlı Börek 92. Akciğerli Börek 93. Mayalı Börek 94. Laknur (Isırganlı Börek) 95. Üre 96. Uhut 97. Kuru Börek Tatlısı 98. Kurtcağız Tatlısı 99. Kabak Kıvırma 100. Gıvırma 101. Yuka Böreği 102. Höşmelim 103. Gara Helva Tatlısı 104. Gullu Gabak Tatlısı 105. Gaplı Gabak Tatlısı 106. Toplu Gabak Tatlısı 107. Pirinçli Gabak Tatlısı 108. Sütlü Gabak Tatlısı 109. Cevizli Gabak Tatlısı 110. Fındıklı Gabak Tatlısı 111. Büzme Börek Tatlısı 112. Gara Börek Tatlısı 113. Sütlü Üzüm Tatlısı 114. Un Helvası Tatlısı 115. Keten Helva SAKARYA’DA YAŞAYAN ABHAZLARA AİT YEMEKLER 1. Un Çorbası 2. Yoğurt Çorbası 3. Çüven Ekmeği 4. Ceviz Yağı 5. Abhaza Usulü Ceviz Yağı 6. Acıka 7. Darı Çorbası (Nertuhcise) 8. Pirinç Çorbası 9. Peynirli Pasta (Açamuka) 10. Abhaz Tatlısı 11. Darı Pilavı 12. Abhaz Tavuğu 13. Abhaz Usulü Cevizli Sosla Hazırlanan Piliç 14. Kara Lahana Sızbalı (Ahulçapa) 15. Turp Sızbalı (Asısa Çapa) 16. Şalgam Salatası 17. Şalgam Yemeği 18. Abhaz Usulü Kızılcıklı Barbunya Püresi 19. Abhaz Peyniri 20. Peynir Yapımı 21. Peynir Yemeği 22. Aşıc 23. Peynirli Börek 24. Soğan Yemeği 25. Isırgan Otu 26. Kara Lahana (Ahul Eysarçaça) 27. Kaz Ayağı (Ankundur) 28. Taze Fasulye 29. Kabak Yemeği / Kapçı 30. Haşlama Et Ajuhta 31. Kapara 32. Abhaz Usulü Ceviz Yağı 33. Abhaz Usulü Sarımsak Ve Domates Salatası SAKARYA’DA YAŞAYAN ÇERKEZLERE AİT YEMEKLER 1. Mısır Çorbası - Natıfıps 2. Un Çorbası – Aguvestır 3. Bulgur Çorbası 4. Dövme Darı Çorbası 5. Hantıkoleps / Hantgups 6. Çerkes Çorbası 7. Çerkes Çorbası 8. Ekmek / Haluğ 9. Mısır Ekmeği 10. Mısır Pastası 11. Darı Pastası 12. İrmik Pastası 13. Kosi Paste 14. Mayalı Ekmek / Haluğ Tegiğa 15. Mayasız Ekmek / Mukumipş 16. Biber Tuzu 17. Hacığaps 18. Mısır Çorbası - Natıfıps 19. Mayalı Saç Ekmeği 20. Mercimek Çorbası - Lahse 21. Ev Ekmeği 22. Hingel 23. Yufka Pilavı 24. Çerkes Pilavı 25. Çerkes Tavuğu / Epışıps 26. Cevizli Çerkes Tavuğu 27. Pirinçli Epışıps Şıpsı 28. Pışıps Şıpsı 29. Yumurtalı Şıpsı 30. Çerkes Tavuğu 31. Fırında Bal Kabağı 32. Gomıl-Gumilej 33. Kabışıps-Kabığın-Kabıpsı 34. Mısır Çorbası (Aşure) 35. Sütlaç 36. Nişasta Helvası 37. Halıbj 38. Şeker Kamışı Pekmezi 39. Bal Kabağı Reçeli 40. Şeker Pancarı Pekmezi 41. Nişasta 42. Hamur Mayası 43. Biber Tuzu (Şıbjıy Suğ) 44. Cevizli Biber (De Şuğ) 45. Çerkes Turşusu 46. Diken Ucu Salatası (Kasıke) 47. Kaz Ayağı Salatası (Goşeğın) 48. Lahana Salatası (Ğıntur) 49. Taze Fasulye Salatası 50. Yer Elması Turşusu 51. Kırmızı Pancar Salatası 52. Taze Fasulye Salatası 53. Çerkes Salatası 54. Ezme Fasulye/Fasulye Ezmesi (Geşivute/Geşiğın) 55. Bal Kabağı Yemeği 56. Mancar 57. Gelincik Oturtması 58. Tavada Yumurta Kekejabh 59. Çerkes Peyniri (Adıghe Hoy) 60. Çiğ Sütten Tereyağı (Şapsenoth) 61. Hoyaje 62. Kudusuv 63. Kolay Ekşimik 64. Kolay Kudusuv 65. Yağsız Ekşimik 66. Demetaz 67. Metaz 68. Fiyonk Mantı (Thaçtakme) 69. Hak Haluj 70. Puf Böreği / Değerje - Açac 71. Thurje / Şelame / Halıbe 72. Vut Guth 73. Harıp 74. Haluvpaç / Haluv Zetevşıpık 75. Seku / Suqu 76. Böbrek Ezmesi 77. Kuru Et - İsli Et / Lığeğuğ 78. Lepsı 79. Lılıbj / Tlıbj SAKARYA’DA YAŞAYAN HEMŞİNLİLERE AİT YEMEKLER 1. Mısır Ekmeği 2. Etli Lahana Dolması 3. Turşu Kavurma 4. Pazı Tavası 5. Kara Lahana Haşlaması 6. Muhlama SAKARYA’DA YAŞAYAN GÜRCÜLERE AİT YEMEKLER 1. Fındıklı Pırasalı Barbunya 2. Erik/Nar Ekşili Yağda Yumurta (Mjane Qliavi Erbo Kvercxi) 3. Unlu Fındıklı Fasulye (Favili Qanci Lobio) 4. Küllü Mısır 5. Ezme Fasulye 6. Fındıklı Kara Lahana SAKARYA MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER HAMUR İŞLERİ VE BÖREKLER CEVİZLİ LOKUM 5 Ekmeklik Hamur 400 Gram Ceviz 100 Gram Fındık 1 Adet Yumurta 1 Su Bardağı Sıvı Yağ 2-3 Tatlı Kaşığı Çörek Otu/Susam 2-3 Çay Kaşığı Baharat Genellikle mahalle fırınları yakıldıktan ve mancar pideleri piştikten hazırlanıp pişirilen bir börek türü olan lokum bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmez lezzetidir. Mayalanmış ekmek hamurundan yapılan lokum arzuya göre ceviz, fındık, peynir ya da kuru üzümle yapılır. Ceviz ve fındık çok ince olmamak şartıyla çekilir. 1 su bardağı sıvı yağın içine yumurta kırılarak karıştırılır. Hamurun 1/5’i düz bir zemin üzerinde yağ yumurta karışımı yardımıyla elle açılarak genişletilir ve üzerine ceviz ve fındık serpilir. Hamurun içine arzuya göre içine atılmış baharatlar da konarak rulo biçiminde sarılır. Bıçakla 5’er santimetrelik parçalar halinde kesilir ve kesilen tarafı yağlı tepsinin yukarısına gelecek şekilde yerleştirilir. Bir süre bekletilerek kabartılan hamurun fırına verilmeden önce, daha güzel pişmesini sağlamak için lokumların üzerini kapatacak kadar az miktarda yağ yumurta karışımı iyice sürülür. Çörek otu serpilerek pişmek üzere fırına atılır. Manav Kültürü ÇİZLEME 5 Kilogram Un 3 Litre Su 1 Yemek Kaşığı Pakmaya Tatlı Kaşığı Tuz 2-3 Un, su ve tuz ile bir hamur hazırlanır. İçine pakmaya konur ve taşması için bekletilir. Taştıktan sonra ne kadar un katılacaksa ona göre un katılarak hamur çoğaltılır. Mayalanan hamur un katılarak çoğaltıldıktan sonra bir süre daha bekletilir ve hamur sulandırılır. Bu işleme bezeleme denir. Hamurlar bezelendikten sonra ekmek tahtası üzerinde beklemeye bırakılır. Diğer taraftan sac ateşe koyulur, üzeri yağlanır, kızdırılır. Sac iyice kızdıktan sonra, 1 kase ile hamur sacın üzerine dökülür. Dökülen hamurun ince olmasına dikkat edilir. Alt, üst pişirilir. Bu işlem hamur bitinceye kadar tekrarlanır. PETLA Un 1 Su Bardağı Su Yoğurt Kilogram 4-5 Diş Sarımsak 4-5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 1-2 Tatlı Kaşığı Tuz Önce sarımsaklar bir kap içinde dövülür, daha sonra yoğurt içine ilave ederek sarımsaklı yoğurt elde edilir. Unun içine su ve tuz katarak boza kıvamında bir hamur hazırlanır. Daha sonra bu karışım kepçe yardımı ile yağlanmış bir teflon tavaya ince bir tabaka halinde dökülür. İki tarafı da pişirilir. Bütün karışım aynı şekilde pişirilir. Başka bir tepsiye pişen hamurlar tek tek konulup dizilir. Her katın üzeri sıvı yağ ile yağlanır ve üzerine sarımsaklı yoğurt konulur. 10-15 kat bu biçimde hazırlandıktan sonra en üstteki hamura az miktarda yağ ve sarımsaklı yoğurt konulur. Kareler halinde kesilerek sıcak fırında bir saat kadar pişirilip, sıcak olarak servis yapılır. Makedon Kültürü MUHLAMA Mısır Unu 3-4 Yemek Kaşığı Tereyağı 3 Yemek Kaşığı Tel Peynir 1 Kase Su 4 Su Bardağı Tuz 2 Tatlı Kaşığı Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavaya ılık su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafif ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir. Hemşin Kültürü PEÇELİ 750 Gram Yoğurt Un 1 Su Bardağı Su 4-5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 1-2 Tatlı Kaşığı Tuz Yoğurt, su ve tuz karıştırılarak ayran haline getirilir. Bu karışıma un ilave edilerek, boza kıvamında bir hamur elde edilir. Bu boza kıvamındaki hamurdan yağlanmış bir tepsiye ince bir tabaka halinde dökülür. Tepsinin üzerine kor konulmuş bir sac kapatılarak üstten pişmesi sağlanır. Bu kat pişince üzerine yeni bir kat ince bir şekilde dökülür. Tekrar sac kapanır. Bu işlem karışım bitinceye kadar yapılır. En üst kat piştikten sonra tepsi kor üzerindeki sac ayağa konulur. Alttan ve üstten de bir saat kadar pişmesi sağlanır. Sıcak servis yapılır. Makedon Kültürü ÇORBALAR DIMBIL ÇORBASI Un 1 Küçük Kase Tuz 1 Tatlı Kaşığı Su + 6 Su Bardağı Sıvı Yağ 1 Tatlı Kaşığı Soğan 1 Adet Orta Boy Kırmızı Biber 2 Tatlı Kaşığı 1 Küçük kase un, 1 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile hazırlanan mayasız bir hamurdan olur. Kıvamı biraz katı tutulur. Ancak bu çorbayı yapmak için özel bir hamur hazırlanmaz. Evlerde düdük makarna yapıldığı zaman makarna olarak sarılamayan hamurlar değerlendirilme amacıyla yapılan bir çorbadır. Kalan hamurlar kopartılarak unlu bir tepsinin içine atılarak bekletilir. Öncelikle tencerede 6 bardak su kaynatılır. Parçalar karıştırılarak suyun içine atılır. Bu sırada 1 tatlı kaşığı tuz atılarak kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan bir tavanın içine 2 kaşık sıvı yağ konur. İçine 1 orta boy ince doğranmış soğanlar atılır. Hafif pembeleşene kadar kavrulur. İçine 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber konarak kızdırılır. Hazırlanan sos kaynamakta olan çorbanın içine dökülür. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan indirilir. Manav Kültürü BULGUR ÇORBASI Bulgur 1 Su Bardağı Süt 4 Su Bardağı Su 2 Su Bardağı Tuz Yeteri kadar Kuru soğan 1 Küçük Boy Tereyağı 2 Yemek Kaşığı Kırmızı pul biber 1 Tatlı Kaşığı Bulgur ayıklanır, yıkanır ve tencereye konur. Bulgurun üzerine su ve çiğ süt konur. Bulgur piştiğinde tuz konur ve ateşten alınır. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı pul biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir. Çerkez Kültürü TATLILAR İNCİR UYUŞTURMASI Manda Sütü 1 Kilogram Kuru İncir ? Kilogram Şeker 4 Yemek Kaşığı İncir yıkanır; kuşbaşı biçiminde doğranır. Kaynak sütle incir ezilir. 4 yemek kaşığı şeker konur. Üstüne tekrar kaynak süt konarak üstü kapatılarak uyuşturulur. Abhaz Kültürü/Muhacir Kültürü ÜRE Üre; özellikle bayram ve düğünlerde yapılan özel bir tatlıdır. Bir tencerenin içine 2 litre süt konularak, kaynatılmaya bırakılır. Diğer taraftan darı çok ince olarak çekilir. Daha önce kaynamaya bırakılan sütün içine yavaş yavaş koyulur. Karışım 15-20 dakika kaynatıldıktan sonra içine bir miktar şeker ilave edilerek, dibi tutmaması için çok kısık ateşte 15-20 dakika daha koyu bir kıvam alıncaya kadar karıştırır. Kaselere konulur ve soğuk servis yapılır. Manav Kültürü KABAK TATLISI  Kabak 2 KilogramCeviz İçi 250 Gram Toz Şeker 750 Gram Hindistan Cevizi 5-6 Çay Kaşığı Çam Fıstığı 5-6 Çay Kaşığı Kabaklar 2-3 cm. kalınlığında 7-8 cm. eninde parçalara ayrılarak kabukları soyulur, yıkandıktan sonra tencereye konur. Bir kat kabak, bir kat şeker yerleştirilir. Bu şekilde bir gece bekletilerek kabağın kendi suyunu salması sağlanır. Saldığı su ile kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra tencerenin kapağı açık olarak suyu çekinceye kadar kaynatılır. Sıcakken bir tepsiye dizilerek bir süre fırında pişirilir. Soğuyuncaya üzerine ceviz serpilir (Hindistan cevizi, çam fıstığı gibi malzemelerle de süslenebilir.) Manav Kültürü ABHAZ TATLISI Kuru yufka 8 Adet Ceviz içi 1 Su Bardağı Şeker 2 Su Bardağı Su 2 Su Bardağı Sıvı yağ 1 Su Bardağı Yufkaların arasına yağ sürülür. Ceviz çekilir, 2-3 yufka arasına serilir. Su şeker ile şurup yapılır. Fırında pişirilen yufkaların üzerine dökülür. Abhaz Kültürü UHUT Buğday ve sudan yapılan Uhut bir tatlı türüdür. Hiçbir tatlandırıcı kullanılmadan yapılan, tadını ve lezzetini kendi kıvamından alır. Yapılması uzun sürdüğü ve yorucu olduğu için özel günlerde yapılır. Uhut yapılırken 18 litrelik teneke tabanından çiviyle 15-20 yerinden delinir. Delinen teneke yarısına kadar buğdayla doldurulur. Güneş ışığı almayan loş bir yere ıslatılarak bırakılır. İki günde bir ıslama işine devam edilir. Her ıslamadan önce buğday iyice karıştırılır. Buğday çimlenmeye başladığı zaman teneke dolmaya başlar. Çimlenme ilerledikçe buğday topaklanmaya başlar. Buğdayın topaklanmaya başlamasıyla birlikte ufalanarak bez üzerine serilir. Ufalanarak birbirinden ayrılan buğday yeniden tenekeye alınıp, ıslatılmaya devam edilir. Bu işlem 15 gün kadar sürer. Bu zaman zarfında buğday tanelerinin saçak kökleri ve filizleri 4-5 santimetre. kadar uzar. Saçak kökleri ile filizleri beyaz olur. Saçak kökleri ve filizleri yeşillenirse uhut acımtırak olur ve tat özelliğinden uzaklaşır. Yeşerme başlamadan yani olgunlaşan çimler bir tokmak veya yuvarlak bir taş ile dövülerek ezilip suyu alınır. Elde edilen bu suya çok az bir miktar su katılarak, büyük bir kap içerisinde kaynatılmak üzere ateşin üzerine konur. Kaynamaya başlayınca çok katı olmayacak biçimde un ilave edilerek karıştırılmaya başlanır. Kaynatma işi sıvı halde bulunan bu karışımın koyulaşmasına kadar devam eder. Koyulaşmaya başladığı zaman üzeri sakızlanmaya başlar. Bu safhadan sonra artık kıvamını almaya başlamıştır. Kıvamını alan uhut koyu kahve rengini alır. Uhut 15 dakika daha ateşte tutulduktan sonra, ateşten indirilerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kavanozlara doldurulup, kahvaltılarda ekmeğe sürülerek yenir. Manav Kültürü ABHAZ PEYNİRİ Süt 10 Litre Peynir Mayası 20-25 Gram Tuz Yeteri kadar Hafif ılık süte peynir mayası konur. 1,5-2 saat bekletilir. Maya tuttuktan sonra ortaya çıkan peynir elle bir araya toplanır. Bir sahanda sıkıştırılır. 24 saat bekletilir. Hafif kabardıktan sonra dilimlenir. Ocakta kaynamakta olan suya konur, tahta kaşıkla karıştırılır. Sıcakken istenilen şekil verilebilir (örgü, tekerlek şekilleri gibi) Üzeri tuzlanır, sıcak sudan 1-2 kaşık yapışmaması için üstüne gezdirilir. NOT : Çerkes peyniri olarak piyasa da satılmaktadır. Abhaz Kültürü PAZI TAVASI Pazı 4 Bağ Soğan 3 Orta Boy Sarımsak 5-6 Diş Tereyağı/Zeytinyağı 2 Yemek Kaşığı Tuz 2 Tatlı Kaşığı Tavaya soğanlar halka halka doğranır ve tereyağında kavrulur. Haşlanıp süzülen pazılar sıkılarak yağda kavrulmuş soğana ilave edilir. Ezilmiş sarımsak ve tuz konup 10-15 dakika kavrulur. Hemşin Kültürü KARA LAHANA (Ahul Eysarçaça) Kara Lahana 1 Kilogram Kuru soğan 2 Orta Boy Sıvı yağ 2 Yemek Kaşığı Acıka 1 Yemek Kaşığı Sıcak Su 4 Su Bardağı Mısır unu 1 Yemek Kaşığı Taze ahusha 1/2 Demet Tuz Yeteri kadar Kara lahana haşlanır, suyunun çıkması için biraz sıkılır, ince ince doğranır. İnce doğranmış soğan yağla kavrulur, acıka eklenir. Bu karışım lahanaya konur ve üzerine iki bardak sıcak su eklenir, ateşe konur. Başka bir kapta 1/2 bardak suyla mısır unu karıştırılır. Kaynamaya başladığında hazırlanan mısır unu lahananın üzerine dökülür, tuz ilave edilir. Taze ahusha ince kıyılır ve üzerine konur. Abhaz Kültürü DARTILI KEŞKEK  Süt (dartı yapmak için) 6-7 LitreTavuk 1 Adet Aşurelik Buğday 1/2 Kilogram Soğan 1 Baş Orta Boy Tuz 1-2 Tatlı Kaşığı Su 1,5 Litre (6 Su Bardağı) Tereyağı 2 Yemek Kaşığı Karabiber Çay Kaşığının Ucuyla Kırmızı Biber Çay Kaşığının Ucuyla Yurdumuzun birçok yöresinde yapılan Keşkeğin, Sakarya yemek kültüründe ayrı bir yeri bulunmaktadır ilde özellikle düğünlerde yapılan özel günlerin vazgeçilmez yemeği olan keşkek ağır, hatırlı misafirlere yapılan özel bir yemektir. Herkesin yapamadığı keşkek, yemek olarak ayrı bir ustalık ve maharet gerektirmesi nedeniylede oldukça önemlidir. DARTI: Süt kaynatılmadan bir süre bekletilir. Daha sonra üzerinde oluşan yağlı tabaka alınarak bir tencerede biriktirilir. Tencere içindeki hafif yağlı tabaka ocakta (hafif ateşte) kırmızılaşıncaya kadar kaynatılır. Pırtık pırtık bir şekil alınca ateşten alınır. Bir kap içine boşaltılarak donması beklenir. Yağlı bölüm üste, tortu altta kalacak biçimde donan malzeme; kahvaltılarda ve makarnalarda sos olarak kullanılan dartı özellikle keşkek yapımında tüketilir. KEŞKEK: Kılçıklı sivri beyaz (döğme-dövülerek kabuğu çıkarılmış buğday-/aşurelik) buğdaydan yapılır. Keşkek yapılmadan bir gün önce buğday akşamdan yıkanarak ıslanır ve biraz kabarması sağlanır. Ertesi gün ise, hazırlanan tavuk iyice yumuşayıncaya yaklaşık 1,5 saat kadar suda haşlanır. Tavuk haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır. Diğer tarafta akşamdan hazırlanan buğday tavuk suyuna atılır, 1-2 kez tahta bir kaşıkla çevrilerek ocakta kaynatılır. Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir ve yeterince tuz konur. Ilınmış olan tavuk kemiklerinden ayıklanır, ince ince didiklenir ve küçük parçalar halinde, kaynatılan buğdayın içine katılır. Kaynatılan malzeme tahta kaşıkla ezilerek buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır. Diğer tarafta bir tavanın içinde tereyağı kavrulur. İçine hazırlanan dartı, kırmızı ve kara biber konur. Hazırlanan keşkeğin içine üzerine dökülerek sıcak servis yapılır. Keşkek yemek olarak cemiyetlerde (düğünlerde, sünnetlerde vb. toplantılarda) mutlaka pişirilir ve konuklara ikram edilir. Yöre halkı “düğüne gidiyoruz” yerine “keşkek yemeğe gidiyoruz” sözünü yaygın biçimde kullanmaktadır. Yine yörede genç kız ve delikanlılara; “ne zaman evleniyorsun?” anlamında, “senin keşkeğini ne zaman yiyeceğiz” biçiminde takılırlar. Manav Kültürü BİRYAN Tavuk (veya Kuşbaşı Et) 1 Adet (_ Kilogram ) Pirinç 1 Kase Margarin 100 Gram Tuz 1-2 Çay Kaşığı Tavuk ya da kuşbaşı et suda haşlanır. Haşlanırken üzerinde oluşan kef alınır. 1 Kase pirinç yıkandıktan sonra 100 gram margarin ile 10-15 dakika kadar kavrulur. Fırın 250 derecede ısıtılır ve kavrulan pirinç fırına dayanıklı bir kabın içine alınır. Üzerine 2.5 kase kadar kaynamış et veya tavuk suyundan (sıcak olarak) ilave edilir ve önceden ısıtılmış fırına konulur. Pirinç suyunu çekmeye başlayınca fırından çıkarılır. Üzerine ayıklanmış tavuk eti veya kuşbaşı etler konularak tekrar fırına sürülür. 5 Dakika daha demlenen pirinçlerimiz fırından çıkarılır. Sıcak olarak servis yapılır. Makedon Kültürü ÇERKES TAVUĞU / EPIŞIPS Tavuk 1 Adet Orta Boy Ceviz içi 1 Kilogram Kişniş 1 Tatlı Kaşığı Acıka 1 Tatlı Kaşığı Mısır Unu 1 Su Bardağı Buğday unu 1 Su Bardağı Kırmızı acı biber 10-15 Adet Sarımsak 2 Diş Tereyağı 3 Yemek Kaşığı Sıvı yağ 1 Su Bardağı Kuru soğan 2 Orta Boy Kırmızı toz biber 1 Tatlı Kaşığı Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış tavuk yağ soğanla kavrulur. İçine bol su konur ve haşlanır. Acıka ilave edilir. Mısır unu ve buğday unu ile hamur haline getirilir, 6`ya bölünür, kaynayan tavuk suyuna atılır. Piştiğinde eti ayrı bir kaba, hamurlar ayrı bir kaba konur. Kırmızı kuru biber suda kaynatılır, şişirilir, çekirdeklerinden ayrılır. Biberler, _ kg ceviz içi, 2 diş sarımsak, kişniş ve hamurlar et makinesinden 2-3 kere geçirilir. Bu karışım tavuk suyu ile boza kıvamında inceltilir, makarna süzgecinden geçirilir. İçerisinde kırmızı biber kabuğu kalmaması sağlanır. Bu karışım ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Sulu ise eritip buğday unu ilave edilir, koyu ise et suyu konur. Fokurdamaya başladığında etler konur, biraz daha kaynatılır. Üzerine toz biber ilave edilmiş kızgın tereyağı gezdirilir. Pasta ile yenir. Çerkes Kültürü  TEK YOL KEMALİZM |
    
|
| Konuyu Beğendin mi ? O Zaman Arkadaşınla Paylaş =) |
| Sayfayı E-Mail olarak gönder |
| Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
| Seçenekler | |
| Stil | |
| |
| |
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13]
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16]
Ağaç şeklinde
